Ссылка для цитирования: Штырник И.С. Знаки пищевых традиций во французских телеанонсах // Медиаскоп. 2019. Вып. 2. Режим доступа: http://www.mediascope.ru/2549
DOI: 10.30547/mediascope.2.2019.8
© Штырник Ирина Сергеевна
аспирантка кафедры теории и методики редактирования факультета журналистики МГУ М.В. Ломоносова (г. Москва, Россия), irina_sh_06@mail.ru
Аннотация
В статье рассматриваются вопросы взаимосвязи пищевых традиций и этнокультурной идентичности. Целью исследования является определение пищевых традиций и способов их презентации в телеанонсах кулинарной программы «Записи Жюли». Автор проводит семиотический анализ промороликов, в рамках которого за знак принимается один кадр телеанонса. В качестве означающего выступает визуальный сигнал, то есть изображаемое в кадре лицо, предмет или явление, под означаемым понимается смысл, заключенный во внутрикадровой реальности.
Ключевые слова: знак, телеанонс, французский телеанонс, пищевые традиции, этнокультурная идентичность, «Записи Жюли».
Введение
Телевизионный контент – сложная семиотическая система, которую образуют вербальные и невербальные образы, а также такие средства экранной выразительности, как цвет, свет, план, ракурс, спецэффекты, монтажные склейки и так далее. Каждый из этих компонентов системы обладает значением, которое «приписывается в рамках определенной культурной конвенции, то есть реляционно и культурно детерминировано» (Ольшевский, 2006: 8). Таким образом, восприятие любого телевизионного продукта, как правило, культурно ориентировано.
Телеанонс обычно представляет собой небольшой видеоролик, состоящий из отрывков передачи. Художественный директор France-4, Софиан Тиликет, в чьи обязанности входит производство телеанонсов для всего канала, отмечает, что основная сложность его работы состоит в отборе информации: «Телевизионный анонс выполняет три функции. Он объясняет содержание будущего произведения, рождает у зрителя желание посмотреть его и назначает время «свидания» с программой. Это довольно сложно сделать за 30 секунд»1.
Несмотря на небольшой хронометраж, производство телеанонса во Франции занимает от двух до трех дней. Из будущей передачи режиссер выбирает несколько кадров, после их монтажа «скелет» телеанонса отправляется в отдел графики. Затем видео, полученное с логотипом, плашками и титрами, смотрит редактор. После этого закадровый текст, созданный редактором, озвучивает ведущий программы или диктор канала.
Телевизионный анонс не раз становился предметом изучения. Однако работ, посвященных знаковому комплексу этого жанра, нам найти не удалось. Интересы отечественных исследователей (Малыгина, 2010; Туркина, 2013; Ухова, Соболев, 2012) сводятся к анализу лингвистических, стилистических и жанровых характеристик телеанонса. Зарубежные работы в основном посвящены юридическим и маркетинговым аспектам функционирования этой телепродукции в медиа (Chamagne, 1998; Denis, 2008; Eastman, Ferguson, Klein, 2006).
Пищевые традиции, как неотъемлемый компонент этнокультурной идентичности, являются предметом исследований, посвященных культуре питания. В англоязычной литературе для наименования подобного рода работ используется термин food studies.Это междисциплинарное направление до середины XX в. научное сообщество считало тривиальным. Подобное отношение Р. Барт (2003: 368) прокомментировал следующим образом: «Мы не видим свою пищу, хуже того − мы объявляем ее ничего не значащей; даже исследователю (или в особенности ему?) пища как предмет занятий внушает чувство легковесности или же виновности». В 1960-х гг. благодаря работам культурных антропологов2 пища, а также ритуалы, связанные с ее приготовлением и потреблением, вошли в круг научных интересов. Цель данной статьи – определить способы презентации французских пищевых традиций в телеанонсах кулинарной программы «Записи Жюли» (Les carnets de Julie).
Материалы исследования
В современном телеанонсе исследователи выделяют четыре субжанра: печатный телеанонс («плашка», титр), устное сообщение ведущего, программа передач (титры с расписанием выхода ближайших программ) и проморолик (законченное телевизионное сообщение). Материалом данного исследования явились четыре проморолика французской передачи «Записи Жюли», выпуски которой были в эфире в 2013, в 2015 гг.
Программа «Записи Жюли» транслируется с 2012 г. в эфире France-3. Миссия этого регионального телеканала закреплена в декрете no 2009-796 Хартии общественной группы France Télévisions: «France-3 − национальный телеканал, призванный освещать региональные и местные новости. Контент должен включать социальную тематику, в рамках которой частотным форматом выступают городские дебаты. France-3 способствует расширению знаний о регионах, а также популяризации французских территорий. В век глобализации передачи телеканала дают возможность зрителю обратиться к своим «корням», оставаясь при этом в курсе новостной повестки современного мира. Канал отвечает за наличие телевизионного сигнала в регионах и специализируется на региональной информации, освещаемой в документалистике, художественном кинематографе, регулярных журналистских материалах. France-3 отражает все разнообразие экономической, культурной и социальной жизни региона»3.
Контент передачи «Записи Жюли» соответствует данному декрету. Выпуски с 2012 по 2015 гг. были посвящены одному из французских регионов. В первой половине программы ведущая Жюли Андрьё направлялась в популярный в данной местности ресторан, где под руководством шеф-повара готовила блюда высокой кухни. Затем она ехала к кулинарам-любителям, которые делились с ней семейными рецептами. По пути ведущая делала остановки на местных фабриках, базарах, где знакомилась с народными промыслами, вместе с гидами проводила для зрителей экскурсии по историческим уголкам региона. В финале передачи все герои, которые встретились Андрьё за время путешествия, собирались вместе: профессиональные повара подавали на стол произведения высокой кухни, кулинары-любители – блюда региональной. За трапезой Андрьё прощалась со зрителями, обещая вновь увидеться в другом французском регионе. Выпуски с 2015 по 2017 гг. были посвящены одному известному французскому блюду или продукту. К примеру, в выпуске под названием «Рыбы на карте» (Les poissons à la carte)4 Андрьё объезжала самые популярные рыбацкие места Франции, а затем вместе с поварами демонстрировала зрителям приготовление улова. С 2017 г. по настоящее время выпуски программы посвящены высокой кухне, блюда которой Андрьё готовит вместе с профессионалами кулинарного дела в съемочном павильоне.
На наш взгляд, большее разнообразие знаков, означающие которых указывают на пищевые традиции французов, представлено в выпусках с 2012 по 2015 гг., так как в них освещаются все важные характеристики культуры питания: демонстрируется география продуктов, способы их приготовления, ритуалы потребления пищи. В связи с этим для нашего анализа мы выбрали проморолики передач данного временного отрезка. Эти ролики также анонсируют выпуски, съемки которых проходили в разных уголках страны : «По дорогам Пэи Катар» (Sur les routes du Pays Cathare)5 − юг; «Валь Торанс в Савойе» (Val Thorens en Savoie)6 − юго-восток; «Ля бэ де Сом в Пикардии» (La Baie de Somme en Picardie)7− север; «Вандея» (Vendée)8 − запад.
Методы исследования
На данный момент существует множество определений знака. Он понимается и как «свернутый текст, скрытый в его значении» (Никитина, 2006: 51), и как «единство объекта (денотата, референта, предмета) и десигната (смысла, концепта, понятия)» (Гнатюк, 2017: 207), и как «психологическая связь ментального означаемого и материального означающего» (Ольшевский, 2006: 17). Как правило, в общем смысле знак понимают как «материальный, чувственно воспринимаемый объект, который символически, условно представляет обозначаемый им предмет, явление, действие или событие, свойство, связь и их отношения друг к другу, сигнализирует о предмете, явлении, свойстве и т.п., которые им обозначаются»9.
Несмотря на разницу формулировок, в них можно выделить ряд общих положений: знак обладает материальной формой, он указывает на нечто во внешней реальности, он замещает какой-то объект или явление из внешнего мира, он указывает на связь между собой и предметом внешнего мира, знак существует только во время коммуникации, то есть когда он употребляется адресатом и понимается адресантом сообщения. Разницу же определений этого базового понятия семиотики можно объяснить различным пониманием природы знака. В настоящий момент он анализируется «как сущность различной степени сложности – от двусторонней («означаемое»-«означающее») до пятисторонней» (Бразговская, 2008: 16). В нашем исследовании мы будем исходить из соссюровской модели знака, где он представляется как «двусторонняя психическая сущность», подразумевающая неразрывную связь между акустическим образом и понятием или между означающим (формальной стороной знака) и означаемым (содержательной стороной знака).
Под знаком в кинематографическом произведении Ю.М. Лотман (1973) понимал каждое изображение, ведь оно имеет значение и несет информацию. «Однако значение это может иметь двоякий характер. С одной стороны, образы на экране воспроизводят какие-то предметы реального мира. Между этими предметами и образами на экране устанавливается семантическое отношение. Предметы становятся значениями воспроизводимых на экране образов. С другой стороны, образы на экране могут наполняться некоторыми добавочными, порой совершенно неожиданными значениями» (Лотман, 1973: 43). Первые присутствуют в любом кадре, вторые значения достигаются за счет средств экранной выразительности. В нашем исследовании мы сосредоточимся лишь на визуальной составляющей телеанонсов.
«В рамках исследования визуальности можно выделить две парадигмы. Одна из них – «нерепрезентативная», рассматривающая способность визуального образа конструировать социальную реальность. Другая парадигма – «интерпретативный» подход, согласно которому образ – это отражение повседневности или некая социокультурная репрезентация, раскрывающая идеологию и цель своих авторов» (Шалютина, 2016). Исходя из цели нашей работы, мы будем придерживаться второй парадигмы. Для выявления пищевых традиций французов и способов их презентации на телевидении мы проведем семиотический анализ видеоряда четырех телеанонсов кулинарной программы «Записи Жюли». В качестве знака в данном исследовании выступает один кадр − «изображение части пространства, заключенное в рамку экрана, видимое в каждый момент времени» (Кузнецов, Цвик, Юровский (ред.), 2002: 117). Под означающим мы будем понимать изображаемое в кадре лицо, предмет или явление. Иными словами, в качестве означающего в контексте нашего исследования выступает телевизионный сигнал, визуальная информация, представленная на экране. А.С. Чамкин (2013: 80) отмечает существование иллюзии, согласно которой сигналы переносят информацию: «Сигналы не переносят информацию, а сама информация не является товаром, который можно доставить. Дело в том, что сигнал и есть информация». Под означаемым мы будем понимать смысл, заключенный во внутрикадровой реа
Русский
English